Juan Carlos Chávez
De acuerdo algunos sondeos en la industria gastronómica, a diferencia de otras regiones del país, en Durango, el platillo que tiene más demanda en las fiestas de fin de año, son los tamales, el pozole o pavo, y posteriormente la pierna, así lo dio a conocer el dirigente de los restauranteros, Miguel Camacho Herrera.
Dijo que, Invariablemente todos estos platillos han subido su precio hasta en un 20 o 30 por ciento, sobre todo por el incremento en las proteínas, es decir, la carne y en el caso de los tamales se observa un aumento notorio en las hojas de tamal y en la masa durante el mes de diciembre.
Recordó que, algo que no puede faltar en la mesa del duranguense a la hora de festejar el término del año, son las bebidas alcohólicas, la mayoría de la gente prefiere tomar cerveza incluso ese día, pero también hay una alta demanda en bebidas espumosas como la sidra y en las cenas familiares de clase media o alta, el champán es indispensable, por ello, a través de Canirac se midieron algunos precios simbólicos en las bebidas con contenido alcohólico, las cuales, en términos generales se incrementaron de un 15 a un 20 por ciento, comparando el fin de año del 2021 con el de 2022.
Camacho Herrera puso varios ejemplos: la caguama mega costaba 35 pesos en 2021, para este cierre del 2022 cuesta 42 pesos, las debidas desechables, es decir, en lata o en vidrio, subieron 15 por ciento y las retornables un 20 por ciento, el whisky Red Label que subió un 18 por ciento, Smirnoff Tamarindo pasó de 315 a 345 pesos, Champagne Moet cuyo precio era de mil 100 aproximadamente el año pasado, subió a mil 380, mil 400 pesos este año.
Finalmente, explicó que los precios tienen variaciones diversas dependiendo del volumen y de lugar donde se compren, al final de cuentas, en la variedad está el gusto, por lo cual también algunas familias le apuestan más a comer pastel de carne, lasaña, y guarniciones como puré de papa y pasta, incluso hay quienes buscan economizar y brindarán con ponche.
