Tamales para el Día de la Candelaria

María Guadalupe Bermúdez Trejo
Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana capítulo Durango

Los tamales son uno de los platillos mexicanos más populares en todo el territorio nacional, sus variantes representan motivo de orgullo e identidad en cada una de las entidades que conforman nuestro país.  Su origen está relacionado con las

ofrendas dedicadas a los dioses mexicas y en la actualidad es el protagonista

culinario de la celebración de fiesta de la Virgen de la Candelaria, el 2 de febrero

se consume innumerable cantidad de tamales a lo largo y ancho del país.

Les comparto una receta para preparar tamales de dulce y un atole de guayaba, para celebrar como es debido el día de La Candelaria. Que la disfruten.

Tamales de dulce

Ingredientes

1.5 kg de masa de maíz nixtamalizado

½ kg manteca de puerco

500 gr de azúcar

1.5 litros de agua de anís con cáscaras de tomate verde

¼ taza de agua de tequesquite

½ cucharadita de sal

Pasas, almendras, nuez, coco rallado, al gusto

Hojas de maíz para tamal (totomoxtle) remojadas en agua y enjuagadas, las necesarias.

Procedimiento:

  • En un tazón o recipiente muy grande mezclar la masa de maíz con la mitad del agua de anís y toda el agua de tequesquite, agregar la manteca bien batida, el azúcar y la sal.
  • Integrar muy bien, si es necesario, agregar más agua de anís, batir hasta que, al poner una bolita de la masa en agua fría, flote. 
  • Para armar los tamales, untar porciones de la masa en una hoja de maíz y poner en el centro un poco de pasas, almendras, nuez o coco rallado.
  • Doblar y cerrar muy bien los tamales y colocar parados en una olla vaporera, que tenga agua hasta la rejilla. Ya armados todos los tamales cubrir con las hojas de maíz sobrantes y tapar muy bien la vaporera. 
  • Dejan cocer por 1 hora. Estarán listos cuando la masa se desprenda de las hojas. 

Atole de Guayaba

Ingredientes:

500 gr de pasta de guayaba

1.5 litros de agua

250 gr de masa de maíz nixtamalizado

1 taza de azúcar

2 hojas de naranjo

1 rama de canela

Procedimiento

  • Desbaratar muy bien la masa en el agua con la ayuda de la licuadora y colar.
  • Colocar esta mezcla en una olla, poner al fuego con la canela y las hojas de naranjo. Mover continuamente.
  • Cuando comienza a estar cocido retirar del fuego, agregar el azúcar y la pasta de guayaba, mezclar muy bien y regresar al fuego, revolver continuamente para evitar que se pegue.
  • Antes de servir, retirar las hojas de naranjo y la rama de canela.
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